Дорожкина Клавдия Васильевна
Заведующая лабораторией управления хлебопекарной промышленности Орловской области. Разработала рецептуру и технологию «Орловского» хлеба.
В1961 г., ей было поручено получить из низкосортной муки хороший сорт хлеба.
Клавдия Васильевна справилась с заданием. В Москве на ВДНХ «Орловский» хлеб»
получил медаль, а К.В. Дорожкина за его рецептуру была награждена орденом Знак Почёта
и дипломом. В этом хлебе она впервые соединила ржаную муку с пшеничной в
пропорции 70% к 30%. Это было новшество, потому что до 1960-х гг. хлеб выпекали
или из ржаной или пшеничной муки. Кроме того, в свежеиспеченный каравай стали
добавлять рафинадную патоку, которая замедляла процесс очерствения.
Не случаен в
цикле картин о хлебе орловского художника Г.В. Дышленко и портрет Клавдии Васильевны
Дорожкиной (1985). Художнику удалось передать привлекательный образ немолодой
женщины, с лицом, исполненным доброты и спокойствия.
С недавних пор и Болгария питается «Орловским хлебом».
Вернее, в Разграде – городе-побратиме г. Орла, в Софии и Пловдиве этот черный
каравай называют хлебом «Галина». В честь Галины Ивановны Коновой, бывшего директора
Орловского хлебокомбината, которая в 2001 г. наладила на Балканах производство
продукта №1. Галина Ивановна самолетом в термосе привезла закваску, вручную
завела опару в чанах и выпекала хлеб, параллельно обучая своих болгарских
коллег новой технологии.
Рецепт «Орловского хлеба».
Порция рассчитана для буханки весом 0,75 кг. Ингредиенты:
Для опары: 150 г ржаной обдирной муки, 110 мл воды, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, 1,5
ст.л. сухой закваски. Для теста: опара: 200 г ржаной обдирной муки, 150 г пшеничной
муки второго сорта, 190 мл воды, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. патоки, 1
ст.л. клейковины, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: приготовьте опару, смешайте в ёмкости
муку, дрожжи, закваску и воду. Отставьте опару в теплое место на полчаса. Размешайте
в воде патоку, добавьте остальные ингредиенты и опару. Замесите тесто. Выпекать
50 минут в режиме «Выпечка».
Литература:
Старкова, Т. К. Орловский хлеб:
новогодний прогноз / Т. К. Старкова // Орл. правда. – 2003. – 24 дек. – С. 6.
www.psj.ru/saver_national/detail.php?ID=8284